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risotto de berenjenas
Ingredientes
- 3.00 taza(s) arroz corriente
- 1taza(s) caldo de pollo
- 1.00 taza(s) vino blanco
- 3.00 cucharada(s) mantequilla
- 2.00 cucharada(s) aceite de oliva
- 0.25 taza(s) cebolla(s) picada
- 2.00 taza(s) berenjenas peladas y picadas
- 2.00 cucharada(s) sal
- 1.00 cucharada(s) aceite de oliva
- 1.00 cucharada(s) mantequilla
- 2.00 tomate(s) pelados y picados
- 0.50 taza(s) queso mozzarella picado
- 0.25 taza(s) queso parmesano rallado
- 1.00 cucharada(s) perejil picado
Preparación
Poner las berenjenas en un colador, salpimentar y dejar reposar por 30 minutos.
Lavar y secar con papel absorbente.
Calentar el aceite y mantequilla en un sartén.
Freír las berenjenas y tomates, cocinar 10 minutos aproximadamente a fuego bajo.
Sacar del fuego y mezclar con los dos quesos y perejil.
Reservar.
Hervir el caldo con el vino y mantener hirviendo durante toda la preparación a fuego bajo.
Calentar la mantequilla y aceite en otra olla, agregar la cebolla y saltar por 2 minutos, sin dorar.
Añadir el arroz, revolver por un minuto.
Agregar un cucharón de caldo, revolviendo continuamente hasta que se absorba.
Añadir otro cucharón y realizar la misma operación.
Reservar un cuarto de taza para el final.
Después de 18 minutos aproximadamente, cuando el arroz esta tierno, pero aún firme, agregar el caldo restante, cocinar 2 minutos.
Sacar del fuego e inmediatamente añadir revolviendo la mezcla de berenjenas.
Servir de inmediato.