perdices a la gaditana

Ingredientes

• 20gr tocino ahumado
• 4.00 perdices limpias
• 4.00 tomate(s) grandes
• 1.50 vaso(s) vino blanco
• 8.00 filete(s) de anchoas
• 1.00 atado(s) perejil
• 20gr jamón serrano
• 1.00 pimiento(s)
• 1.00 taza(s) aceite
• sal y pimienta a gusto

Preparación

Pique los nudillos e interiores de las perdices y revuelva bien con el tocino y las anchoas.

Agregue pimienta a gusto.

Con esta mezcla rellene las perdices; alrededor, los tomates, cortados en rebanadas, el perejil y el pimiento, salpimiente a gusto.

Ase en una cacerola tapada.

Cuando estén medias cocidas añada el vino.

Sirva con lonjas de jamón frito.