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perdices a la gaditana
Ingredientes
- 20gr tocino ahumado
- 4.00 perdices limpias
- 4.00 tomate(s) grandes
- 1.50 vaso(s) vino blanco
- 8.00 filete(s) de anchoas
- 1.00 atado(s) perejil
- 20gr jamón serrano
- 1.00 pimiento(s)
- 1.00 taza(s) aceite
- sal y pimienta a gusto
Preparación
Pique los nudillos e interiores de las perdices y revuelva bien con el tocino y las anchoas.
Agregue pimienta a gusto.
Con esta mezcla rellene las perdices; alrededor, los tomates, cortados en rebanadas, el perejil y el pimiento, salpimiente a gusto.
Ase en una cacerola tapada.
Cuando estén medias cocidas añada el vino.
Sirva con lonjas de jamón frito.