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mantequilla blanca
Ingredientes
- 25gr mantequilla
- 1.00 taza(s) caldo de pescado
- 4.00 chalota(s) de regular tamaño
- 0.50 copita(s) de vinagre
- sal y pimienta a gusto
Preparación
Muela las chalotas y dispóngalas en una cacerola que tenga un fondo bastante grueso, junto con el caldo, el vinagre, la sal y la pimienta.
Caliente todo lentamente y déjelo a fuego muy suave hasta que el líquido se haya reducido en tres cuartas partes.
Ponga este líquido al baño Maria y agregue poco a poco la mantequilla en trocitos pequeños, sin dejar de revolver con un batidor pequeño.
Esta salsa debe quedar muy lisa y espumosa.
Sírvala en una salsera para acompañar el pescado caliente.