higados de pollo con quesillo

Ingredientes

• 0.50 kg higado de pollo
• 6.00 rueda(s) de quesillo
• 15gr tocino
• 1.00 vaso(s) vino blanco
• 2.00 cucharada(s) mantequilla
• 1.00 caluga(s) caldo concentrado
• 0.50 cebolla(s) rallada
• 5.00 cucharadita(s) gelatina en polvo sin sabor
• 2.00 taza(s) agua
• 1.00 cucharada(s) coñac
• sal y pimienta a gusto
• rábanos y aceitunas para decorar

Preparación

Limpie los hígados y colóquelos en un bol, sazonándolos con sal y pimienta.

Agregue el vino y déjelos macerar durante una hora.

Pique el tocino en cuadritos.

En una sartén derrita 1 cucharada de mantequilla y fría en ella el tocino.

Agregue la 1/2 cebolla rallada.

Finalmente agregue los hígados y el aliño de la maceración.

Revuelva con una cuchara de madera.

Cuando estén bien cocidos (unos 10 minutos) agregue el coñac, deje calentar y préndalo; mantenga la llama hasta que se apague sola.

Pase los hígados, sin su jugo por la máquina de picar carne o la juguera.

Agregue 1 cucharada de mantequilla blanda y salpimiente a gusto.

Prepare la gelatina siguiendo las indicaciones del envase.

Mezcle el agua con la caluga de caldo concentrado.

Mezcle los hígados con la mitad de la gelatina y colóquelos en pequeños moldes individuales.

Distribúyalos en porciones.

Lleve al refrigerador.

Con el resto de la gelatina prepare una jalea (áspid), mezclándola con el caldo concentrado y el de la cocción de los hígados.

Déjela enfriar en una fuente extendida durante 3 a 4 horas.

Finalmente, en el momento de armar su fuente, vuelque la gelatina de caldo sobre fuente.

Puede molerla con un tenedor.

Sobre ella desmolde los hígados y sirva con quesillo, también cubiertos de gelatina.

Adorne con rabanitos y trocitos de aceitunas.