estofado de cochayuyo (otro)

Ingredientes

• 1.00 paquete(s) de cochayuyo
• 1.00 caluga(s) caldo de carne
• 2.00 taza(s) agua
• 2.00 cebolla(s)
• 0.50 kg papa(s)
• 0.50 pimentón morrón
• 1.00 zanahoria(s) grande
• 4.00 cucharada(s) aceite
• perejil picado fino
• sal y pimienta a gusto

Preparación

Remoje el cochayuyo la noche anterior.

Cuézalo en una olla a presión por media hora en agua con un poco de vinagre.

Fría la cebolla cortada en pluma gruesa; cueza las papas partidas en cuatro; la zanahoria en tiras y el pimiento morrón pelado.

Cuando esté todo cocido, agregue el cochayuyo a la cebolla frita, las papas cocidas y la zanahoria junto con el pimiento y el perejil.

Salpimiente a gusto y revuelva todo y deje reposar a olla tapada.

Sirva muy caliente.