estofado de berenjenas

Ingredientes

• 6.00 berenjenas
• 2.00 cebolla(s)
• 0.50 pimentón rojo
• 0.50 taza(s) aceite
• 2.00 zanahoria(s) cortadas en cuatro
• 4.00 diente(s) ajo(s)
• 4.00 tomate(s)
• 1.00 copita(s) de vino blanco
• 0.50 kg arvejas
• perejil picado
• 2.00 hoja(s) laurel
• sal y pimienta a gusto

Preparación

Pele las berenjenas y córtelas en trozos de regular tamaño.

Pínchelas con un tenedor y colóquelas en agua con sal durante unos 20 minutos.

Prepare las verduras.

Corte la cebolla en pluma, la zanahoria en cuatro, los tomates pelados y picados n cuatros, los dientes de ajo picado fino, el pimiento morrón cortado en tiras y las arvejas desgranadas y lavadas.

En una cacerola con aceite, sofría la cebolla, el ajo, el pimiento morrón, el perejil, sal y pimienta a gusto.

Añada el resto de las verduras, el vino y las hojas de laurel.

Cocine a fuego lento y con la cacerola tapada unos 20 a 25 minutos.

Verifique la sal.

Sirva acompañado de papas cocidas.