espuma de limón

Ingredientes

• 3.00 limón(es) grandes
• 4.00 claras de huevo
• pizca sal
• 15gr azúcar
• 1.00 palo(s) vainilla

Preparación

Ponga en infusión, en unas cuchararadas de agua hirviendo, el palo de vainilla y la cáscara rallada de un limón, durante cinco min.

filtre en un colador con un paño.

Haga un almíbar espeso con el jugo de los limones, el azúcar y la infusión.

Bata las claras, con una pizca de sal, a punto de nieve.

Incorpore poco a poco el almíbar.

Coloque en recipientes individuales y meta dos horas en el refrigerador.

Al servir, decore con cáscara de limón (sin la parte blanca), cortada en hilos muy finos.