entrada especial de centolla y palta

Ingredientes

• 5.00 palta(s) maduras de cáscara negra
• 1.00 kg centolla cocida y desmenuzada
• 24.00 patita(s) de centolla sin cáscara cocidas
• 16.00 hoja(s) endibias chicas
• 1.00 bandeja(s) alfalfa fresca
• 16.00 camaron(es) ecuatorianos cocidos y sin cáscara
• salsa de cilantro

Preparación

En un tarro grande de crema néstle abra por ambos lados.

Saque la crema, lave y seque.

Sirve siempre que se haga esta entrada.

Muela la palta toscamente, aliñe con sal y jugo de limón.

Ponga al centro del plato y llene aproximadamente con dos dedos de puré de palta y arriba con dos dedos de centolla desmenuzada, aplaste un poco con los dedos.

Levante el tarro en el centro del plato.

Debe quedar armado de forma redonda.

Ponga a un lado dos hojas de endibias con el tallo hacia el centro y cubra con un poco de alfalfa la parte de los tallos, al laso de estos ordenadamente los dos camarones ecuatorianos y en lo que queda del plato la salsa de cilantro, saliendo de al medio las paltas de centolla y palitos de ciboulette.