consomé de campo

Ingredientes

• 0.50 gallina de campo
• 0.50 cebolla(s)
• perejil picado fino
• apio y orégano
• 2.00 yema (s) de huevo
• 0.25 kg posta
• 1.00 copa (s) de coñac

Preparación

Cueza la gallina, el asiento de picana y la posta en agua fría.

Agregue los aliños y cuando la gallina ya esté bien cocida sáquela y sirve para servirla como fiambre; lo demás déjelo cociendo a fuego lento hasta que se deshaga.

Cuele el caldo, rectifique la sazón y añada la copa de coñac a fuego lento y las yemas de huevo disueltas n un poco de leche.