chupe de congrio (otra)

Ingredientes

• 4.00 trozo(s) congrio dorado o colorado
• 4.00 tomate(s)
• 1.00 cucharada(s) harina
• 4.00 cucharada(s) sopera(s) crema
• 1.00 kg chorito(s)
• 1.00 pimentón
• 1.00 cebolla(s) mediana
• 2.00 cucharada(s) aceite
• 1.00 cucharada(s) perejil picado finito
• ají y orégano molido
• 2.00 yema (s) de huevo
• sal y pimienta

Preparación

Fría la cebolla cortada en ruedas finas en el aceite, añada el perejil y luego los tomates y el pimentón; sazone, añada el orégano y coloque encima los trozos de pescado, tape y deje cocer por unos 20 minutos a fuego moderado.

Retire las presas, pase la salsa por el cedazo, añada la harina disuelta en un poquito de agua, mezcle y cueza a fuego suave revolviendo hasta que espese un poco.

Agregue las yemas batidas con la crema, sazone, añada los choritos y bañe con ella los trozos de congrio.

Sirva acompañado con papas cocidas o doradas.

NOTA: los choritos se cuecen previamente en poca agua durante unos 5 minutos, deje enfriar y retíreles la concha.