caldillo de congrio de mi mamá

Ingredientes

• 1presas congrio colorado limpio en medallones
• 1.50 lt caldo de pescado
• 22.00 machas o choritos limpios con su concha
• 3.00 hoja(s) laurel
• 3.00 rama(s) perejil
• 1.00 zanahoria(s) pelada y picada grande
• 1.00 cebolla(s) cortada en pluma
• 1.00 cebolla(s) cortada en cuatro
• 4.00 diente(s) ajo(s)
• 8.00 papa(s) peladas y cortadas en cascos
• 4.00 cucharada(s) aceite
• 1.00 tomate(s) rallado
• 4.00 cucharada(s) cilantro picado
• sal y pimienta a gusto

Preparación

Optativo:200 grs.

de camarones200 grs.

de machas200 grs, de choritos 200 grs.

de almejasPara hacer el caldo de pescado poner en una olla la cabeza y cola del congrio junto a la cebolla cortada en cuatro, dos ajos, hojas de laurel, ramas de perejil, zanahoria, marisco elegido, sal y pimienta.

Cocinar hasta que todo éste cocido.

Colar.

Freír en aceite la cebolla y ajo, añadir el tomate y condimentar, cuando la cebolla este al dente verter el caldo y añadir el marisco que se cocino en el caldo anterior.

Dar un hervor e incorporar las papas y el pescado que se ha aliñado con anticipación con jugo de limón, sal y pimienta.

Cocinar dando un par de hervores y dando vueltas las presas de pescado.

Una vez que las papas y el pescado estén cocidos el caldillo ésta listo.

Si se le agregan los mariscos, éstos deben limpiarse muy bien sin concha los que las tienen y se han puesto en una fuente donde se le ha vertido agua hirviendo hasta cubrirlos, cuando el agua se enfríe, colar y añadir al caldillo los mariscos.