Hacer un sofrito con la cebolla, unos cuantos dientes de ajo, dos o tres tomates maduros, y el pimiento verde. Salarlo. Mientras se hace el sofrito ponemos a asar el pimiento rojo, cuando esté asado lo reservamos.
Poner en una olla agua a hervir, la mitad de la olla aproximadamente.
Limpiar las berenjenas y las cortarlas a dados grandes, como si fueran cascos de papas, y la ponemos en el agua.
Cuando esté hecho el sofrito pasar con el pasapuré y agregar a la olla, lo dejamos que hierva durante unos 10 minutos. Luego limpiar el pimiento rojo y cortar en tiras, agregar. Dejar todo cocer a fuego medio hasta que esté tierna la berenjena.
Se recomienda hacer el día antes.
