- Decore
sus cremas y sopas: las sopas, como toda preparación,
necesitan ser bien presentadas, ya que la comida entra por la vista.
Por ejemplo, pruebe con unos crujientes crutones de pan frito, un
poco de perejil picado, ramitas de ciboulette, queso rallado, etc.
Harán su plato más apetitoso.
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- No
bote el agua de la cocción de las verduras: hacerlo
sería un gran desperdicio porque éstas son ricas en
vitaminas y minerales.
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- ¿Desea
un caldo nutritivo? Entonces, cueza la carne en agua
fría.
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| Masas
diferentes con sabor a queso: si desea obtener este resultado,
agregue queso rallado y verá que logrará un sabor muy exitoso. |
| Ollas
y sartenes negros por el uso: eche sal gruesa y con una
esponja apenas húmeda (no la moje, porque la sal disuelve el agua)
frote bien las paredes de la cacerola. Queda limpísimo. |
| Paltas
maduras: si tiene paltas demasiado duras y verdes y necesita
usarlas urgentemente, recurra a este dato: caliente el horno y apáguelo,
ponga ahí las paltas envueltas en papel de diario y déjelas
durante toda la noche. Al día siguiente podrá consumirlas. |
| Para
pelar almendras: sumérjalas unos minutos en agua
caliente, enfríe bajo la llave y podrá retirar la cáscara
muy fácilmente. |
| Congelar
claras de huevo: puede hacerlo hasta por tres meses, hasta
que realmente las necesite usar. Vácielas en un tiesto plástico
tapado y no habrá problemas. |
| Para
evitar que las verduras se descompongan por la humedad del refrigerador:
coloque toalla de papel en la base del depósito. Esta absorbe la
humedad y los vegetales duran mucho más. |
| Sea
práctica: si calienta los platos en el horno antes
de llevarlos a la mesa, evitará que los alimentos pierdan el calor
al ser servidos. |
| Papas
fritas: ¿sabías que para que tus papas fritas
queden más crujientes y doradas, antes de freírlas, hay
que secarlas bien con un paño limpio y luego espolvorearles un
poco de harina? |
| Carne:
el secreto para lograr que una carne quede jugosa está en cocinarla
primero en horno bien caliente sin echarle sal. Después baje la
llama para completar la cocción. Así se forma alrededor
de la carne una costra que impide que se escape el jugo. |
| Vino:
no compre el vino a última hora, es ideal dejarlo reposar por 24
ó 48 horas antes de servirlo. Abra la botella 1 hora antes. |
| Para
sacar las manchas de vino: debe frotar inmediatamente la
mancha con jugo de limón y después lavar la prenda como
de costumbre. Otro sistema muy bueno es echar en el agua en que va a lavar,
unas gotas de agua oxigenada. |
| Según
entendidos: comer nueces, pasas, higos, almendras, sopas
y guisos de avena, trigo, cebada y maíz ayudan bastante contra
la anemia. |
| Manchas
de fruta: quítelas con una mezcla de una cucharada
de agua oxigenada con una taza de agua y unas gotas de amoníaco.
También da excelente resultado remojar la mancha en leche caliente
antes de tratarla con otro producto. |
| Manzanas:
rócielas con jugo de limón apenas les quite la cáscara,
para evitar que se pongan negras. Este dato también lo puede aplicar
en duraznos y frutas en general. |
| Mamaderas:
a veces las mamaderas y chupetes toman mal olor. Un dato para eliminarlo
es lavándolos con agua caliente y bicarbonato, cepillando muy bien
su interior. |
| Sopa
salada: pele una papa grande y sumérjala en la sopa.
Déjela unos 10 minutos para que absorba el exceso de sal. Retírela
y sirva. |
| Evite
que la sal se humedezca: en el fondo del salero de la cocina
coloque un papel absorbente (toalla o servilleta de papel). |
| Cuando
prepare carne en olla: cúbrala poniendo la tapa al
revés. Sobre ésta coloque unos cubos de hielo; al cocinarse,
el vapor subirá con la tapa fría y volverá a caer
sobre la carne. De esta manera se cocina en su propio jugo y conserva
todo sabor. |
| Pan
frito en las sopas: aproveche
el pan añejo; guárdelo y le servirá para la preparación
de sopas y guisos. Resulta mejor que el pan fresco, porque absorbe menos
aceite. |
| Manchas
de chicle: lo mejor para solucionar este problema es pasar
un hielo por la superficie manchada. (Hágalo durante bastante rato,
porque es un proceso lento). Luego de eso, quite el chicle con un cuchillo
romo. |
| Manchas
en los cuchillos: hay un secreto
para sacar las manchas que aparecen en las hojas de éstos: parta
una papa cruda por la mitad y con ella frote enérgicamente el cuchillo
por un momento y enjuague bien. |
| Teléfono
higiénico: el teléfono es un artefacto que
debería limpiarse periódicamente, porque se usa durante
todo el día y lo toman diferentes manos. Límpielo con algodón
empapado en alcohol. Queda brillante y es una medida de higiene que vale
la pena respetar. |
| Sándwiches
y canapés frescos por varias horas: para que este
tipo de alimentos se mantengan frescos, cubra la bandeja con un paño
húmedo y bien estrujado. |
| Exprimidores:
para limpiar los exprimidores de plástico, jamás use detergente,
porque los plásticos toman el olor y los jugos pueden quedar con
mal sabor. |
| Carne:
para que la carne quede blandita, cocínela con tomate (si no tiene
natural, use en tarro). El ácido del tomate actúa como un
efectivo ablandador natural de las fibras.
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| Aves
blancas: para ablandar las aves, después de limpiarlas
se les refriega por dentro y por fuera con la mitad de un limón. |
| Batidos
sin grumos: evite los grumos de los batidos mezclando antes
la sal con la harina. |
| Una
sopa rápida: una solución alimenticia rápida
de preparar, es la sopa de sémola. Coloque a hervir el caldo y
vierta una cucharada de sémola por taza de caldo. Cueza durante
7 minutos. |
| Tartaleta
o pie de manzana: la especia ideal para realzar el sabor
de esta fruta es la canela. Al preparar la masa, añada una pizca
de canela y haga lo mismo para el relleno. |
| Pan
fresco: este secreto casero se encargará de mantener
este alimento siempre fresco. Dentro de la bolsa de pan ponga una ramita
de apio. |
| Exceso
de grasa en el caldo: para eliminar el exceso de grasa de un
caldo o sopa deje éste enfriar para que la grasa se solidifique;
luego retirela con una cuchara. |
| Los
tallos de las acelgas: aprovéchelos para preparaciones
de sopas, cremas y guisos, tales como fricasé, tortillas, etc.
Límpielos bien, quite los hilos y cuézalos en poca agua
caliente con sal. |
| El
ajo: para sazonar con ajo, no hay necesidad de dejar éste
en el guiso. Basta con freírlo ligeramente en el aceite o mantequilla
que va a ocupar y después retirarlo. |
| Berenjenas:
para que las berenjenas no queden amargas, déjelas remojando un
rato en leche. |
| No
pinche las betarragas: al cocerlas, cocínelas con
su cáscara y un pedazo del tallo. Pincharlas es un error porque
se les va el color. Cuando las pele, vácielas en agua fría;
es más fácil sacarles la piel. |
| Papas
más sabrosas: para que sus papas cocidas queden más
sabrosas y con una excelente presentación, es recomendable pasarlas
por un poco de mantequilla en una sartén caliente. Mover ésta,
para evitar revolver con una cuchara y esparcir perejil picado por encima. |
| Cómo
sacar manchas de mantequilla: para sacar las manchas de
mantequilla de lana o seda, espolvoree inmediatamente talco para que absorba.
Sobre género sintético, limpie con bencina blanca o lave
la prenda con agua muy caliente y detergente. |
| Manchas
de lápiz pasta: para eliminar este tipo de manchas,
frote con algodón y alcohol para disolver la tinta. Luego lave
con jabón en barra. |
| Toallas:
para evitar que el tejido de las toallas pierda lo esponjoso, cuando las
enjuague agregue al agua un poquito de bicarbonato y mantendrán
la suavidad original. |
| Teteras
muy limpias por dentro: hierva una taza de agua con una
de vinagre dentro de la tetera y con ello logrará que se desprenda
completamente el sarro, quedando muy limpia. Después de esto, enjuague
muy bien antes de usarla hirviendo agua pura. |
| Empanadas:
no ponga al horno empanadas al mismo tiempo que otros alimentos que desprendan
vapor (por ejemplo asado), porque éste humedece la masa y no quedarían
crujientes. |
| Cómo
desmoldar flanes, jaleas o bavarois sin que se rompan: antes
de dar vuelta el molde, envuélvalo en un paño de cocina
bien caliente. El postre sale sin romperse. |
| Para
flambear: puede usar ron, whisky o coñac.
El licor se debe entibiar (no hervir, porque se evapora) antes de vaciarlo
sobre lo que quiera flambear.
Se vierte y se enciende un fósforo. Espere a que la llama se apague
sola.
|
| Claras
de huevo: las claras de huevo que les vayan sobrando, congélelas
de a una en las cubetas para hacer hielo: así sabrá cuántas
tiene y podrá usar la cantidad exacta que necesite. |
| Cómo
abrir mariscos: póngalos bien lavados en una fuente
dentro del microondas. En dos o tres minutos estarán abiertos sin
esfuerzo alguno. |
| Kiwis:
para que maduren, colóquelos en una bandeja junto con una manzana
y un plátano. |
| Cómo
conservar los quesos: es recomendable guardar en el refrigerador
el queso rallado y el fresco. Los maduros chanco y mantecoso es conveniente
mantenerlos en un sitio temperado. |
| Estofados
más coloridos: si desea darle un buen color a los
estofados, añada una cucharada de salsa de tomates, así
logrará un buen tono sin que se note el sabor. |
| Vienesas:
cuando prepare vienesas a la parrilla o en la sartén, espolvoréelas
con un poco de harina; esto ayuda a que queden más crujientes y
doradas. |
| Ollas
de aluminio: si quiere darles un brillo total, mezcle aceite
de cocina y alcohol de quemar en partes iguales. Échelos en una
botella, agite fuerte hasta que se mezclen bien, moje en esta solución
un paño y frote las ollas, hasta que queden muy brillantes. |
| Pimientos
morrones: para pelar los pimientos morrones, páselos
por la llama de la cocina; esto le hará desprender la piel. |
| Sopa
salada: si su sopa o crema le quedo salada, agréguele
una cucharadita de azúcar, ésta atenuará la sal. |
| Vino
en los caldos: el vino que se agrega en los consomés
se usa para aromatizar el caldo, por lo tanto se debe agregar apartado
del fuego. El hervor hace que pierda todo su aroma. |
| Horno:
si en el horno se derrama el batido de un queque o bizcochuelo, empieza
a salir humo y olor a quemado. Para evitarlo espolvoree con sal lo que
cayó en la lata del horno. |
| Harina:
el secreto para que la harina no se humedezca consiste en poner dentro
del tarro donde la guarda una hoja de laurel. Esta absorberá la
humedad ambiental y la harina se mantendrá en perfecto estado. |
| Empanadas
crujientes: cuando vuelva a calentar las empanadas o pan
amasado en el horno, rócielas con un poco de agua. Esto ayuda para
que se caliente bien y queden crujientes. |
| Salsa
de tomates: a veces la salsa de tomates tiene un gusto ácido.
Para suavizarlo, agregue una pizca de azúcar y el problema se soluciona. |
| Tapas:
A veces las tapas de los frascos están tan apretadas que no podemos
abrirlas. En ese caso, ponga el frasco con la tapa hacia abajo en un recipiente
con agua bien caliente. Déjelo unos minutos y después podrá
destaparlos fácilmente. |
| Fiambres:
se deben servir a temperatura ambiente, nunca congelados. |
| Legumbres:
para hacerlas revivir, sumérgelas una hora en agua helada con un
poquito de vinagre. |
| Zanahorias:
para pelar zanahorias, ráspelas con un rallador, es más rápido
que con el cuchillo. |
| Cómo
guardar los caldos: se recomienda dejarlos en el refrigerador
y colocarlos en pocillos de vidrio o plástico. Jamás en la
misma olla donde se preparó. |
| Para
el acidez del tomate: agregue una pizca de azúcar al
tomate para atenuar la acidez. |
Una
mejor presentación para brochetas: una forma diferente
de presentarlas en el cóctel, es haciendo pequeños fierritos
o anticuchos, a los cuales al momento de servir se les coloca fruta fresca
(melón, duraznos, uvas, frutillas) mezcladas con quesos, cecinas,
cebollitas y diversos picles. |
Masas
para tartaletas saladas: es muy fácil lograr esto.
Sólo basta añadir a la mezcla una pizca de hierbas aromáticas
como perejil, comino, orégano o tomillo. |
Olla
a presión: si se mancha con la cocción de
alimentos, hágala hervir destapada con agua y torrejas de limón. |
Cuando
cueza pastas: utilice siempre agua hirviendo y añada
las pastas de a poco para que el agua no deje de hervir. Mezcle suavemente
para no romperlas y nunca corte los tallarines para ponerlos a cocer. |
Cantidad
de papas: cuando prepare cualquier guiso que tenga como
base papas, calcule un kilo para seis personas. |
Espinacas:
cuando guise espinacas recuerde que un kilo, a pesar de su volumen, queda
reducido a dos tazas después de su cocción. Para aumentar
la cantidad, agregue crema fresca o salsa blanca. |
Harina:
se cierne para obtener una preparación esponjosa y aireada. |
Pasas:
quedan más sabrosas en queques o tortas si las coloca unos minutos
al horno y luego las pasa por harina. |
¿Cuál
es la proporción exacta para hacer betún y decorar galletas?:
para que el betún quede bien durito y no se deshaga, bata tres
claras de huevo por una taza de azúcar. Batir a baño María
durante diez minutos exactos. Queda de la consistencia ideal. |
Frituras:
para que las masas –buñuelo, picarones, etc.- no absorban
demasiado aceite al freírla, debe agregársele una cucharadita
de vinagre al batido. |
Habas:
a la olla en que las va a cocinar, agregue cuatro vainas vacías
de habas. Hierva todo junto hasta que estén tiernas. Este dato
hace que las habas queden con un color lindo y su sabor más intenso. |
Frutillas:
durante el lavado y desinfección de las frutillas, no les quite
el palito verde: al sacarlo, queda un orificio por el que la fruta absorbe
agua o desinfectante, lo que altera notablemente su textura y sabor. Quíteles
el palito cuando estén enjuagadas y estiladas. |
Helados:
si va a servir un postre con bolas de helado, puede dejarlas hechas en
el freezer sobre un papel de mantequilla. Sólo tendrá que
sacarlas y ponerlas con salsa (de chocolate, frutilla o frambuesas) y
decorarla con hojitas de menta. |
Cómo
evitar el humo: ponga una fuente pequeña con agua
o una vela encendida, ojalá en un lugar alto. |
Mariscos:
la mejor forma de que los mariscos boten toda la arena que contienen,
consiste en remojarlos en agua muy salada; así la arena se deposita
en el fondo del recipiente. |
Olor
a cigarro: para evitar que la pieza se impregne de olor
a cigarro, disimule en algunos rincones unos platitos con cáscaras
de naranjas tostadas. |
Manos:
para quitar el olor a cloro en ellas, fricciónelas con vinagre. |
Olor
a pintura: antes de que el maestro empiece a pintar, agréguele
al tarro de pintura una cucharada de extracto de vainilla, y asunto solucionado.
El olor fuerte que hace arder los ojos desaparece casi por completo. |
Tablas
de cocinar: las tablas que se usan para cortar cebolla,
ajos y otros condimentos, generalmente quedan impregnados de fuerte olor.
Frótelas con medio limón. |
Refrigerador:
limpie el refrigerador con una esponja empapada en agua con bicarbonato
(2 cucharadas de bicarbonato por litro de agua). Así se eliminan
completamente los olores. |
Manos
con olor a pescado: para quitar el olor a pescado de las
manos, frótelas con sal húmeda. Después lávelas
con agua y jabón. |
Carne
al horno: para saber si la carne de ave está cocida,
pinche con un tenedor la parte más carnosa; debe salir su jugo
claro y no rosado. |
Dulces
con almendras: no conviene hacerlos en ollas de aluminio
porque se ponen negros. Use cacerolas de fierro enlozado o cobre. |
Claras
de huevos: para que las claras suban en un merengue, bátalas
al calor. Jamás use para este fin los huevos recién sacados
del refrigerador. |
Plantas:
¿sabía que si entierra 5 fósforos (con la parte de
azufre hacia abajo) en un macetero, evita que aparezcan gusanos que se
coman la planta? |
Mermeladas:
uno de los problemas al hacer mermelada en casa es el cómo taparlas
herméticamente para que no se echen a perder. La forma más
sencilla y rápida de hacerlo consiste en guardarla en frascos limpios
y secos cuando aún está caliente y taparla con un plástico
para cocina. Al enfriarse, este plástico se absorberá hacia
dentro haciendo el efecto de vacío y la mermelada se conserva todo
el año en perfectas condiciones. |
Pollo
menos grasoso: el secreto está en poner en su interior
una bola de miga de pan, que irá absorbiendo la grasa. Si es necesario,
cambie la miga a mitad de cocción. |
Puré:
si va a guardar puré preparado y no quiere que se añeje,
cúbralo con una capa de leche antes de ponerlo al refrigerador.
¡Al recalentar, se bate y queda como recién hecho! |
Refrigerador:
en algún rincón del refrigerador mantenga siempre medio
limón, para que absorba los olores de los alimentos. |
Descongelar
refrigerador más rápido: si quiere deshielar
su refrigerador rápidamente, para que los alimentos no se echen
a perder , recurra a este dato: saque por unos momentos todo lo que tiene
guardado en el refrigerador y en el freezer, encienda el secador de pelo
y dirija el viento caliente hacia las paredes con hielo. Este se desprende
en forma inmediata. Limpie bien el interior y vuelva a guardar los alimentos. |
Manchas
en tazas: las inevitables manchas de café o de té
en las tazas de porcelana desaparecen al frotarlas con un paño
húmedo con bastante bicarbonato. |
¿Cuando
usar colapez?: un postre u otra preparación necesita
más o menos 1 ½ hora de colapez por clara de huevo o 3 hojas
de colapez por cada taza mezcla. |
Cuchillos:
las hojas metálicas de los cuchillos a veces se manchan y se ven
muy feas. Límpielas con un corcho untado en sal fina, frotándolas
en línea recta. |
Crema:
para que la crema batida se mantenga firme sin deshacerse, bátala
lentamente al principio y aumente la velocidad poco a poco. Si se bate
muy rápido desde el comienzo, absorbe mucho aire y tiende a disolverse. |
¿Da
lo mismo el colapez en polvo que la gelatina en polvo? :
los efectos son los mismos en ambos. Pero para evitar problemas es bueno
que conozca la equivalencia: 2 hojas de colapez = 1 cucharadita rasa de
gelatina sin sabor. En un postre se necesita aproximadamente 1 ½
hoja de colapez por cada clara de huevo. |
Congelar:
si descongela un alimento, no debe congelarlo nuevamente. |
Tragos:
siempre eche el azúcar un rato antes de agregar el hielo, porque
éste impide que el azúcar se disuelva completamente, lo
que influye mucho en el gusto final. El hielo debe agregarse sólo
al final, cuando los demás ingredientes se han mezclado entre sí. |
Vino:
no deje la botella parada, sino que guárdela recostada en un lugar
fresco y ojalá oscuro. En caso contrario, entra aire en ella y
el vino se oxida. |
Vasos:
para que no se peguen al apilarlos, uno dentro del otro, a veces se aprietan
y se quedan pegados. En ese caso, eche agua fría en el vaso de
arriba y sumerja el otro en agua caliente (no hirviendo). Se desprenden
inmediatamente. |
Vinagre:
es un excelente ablandador de carnes: se deja reposar el trozo de ésta
en un poco de vinagre por varias horas. Por kilo de carne calcule 4 cucharadas
de vinagre. |
| Tortillas
altas y esponjosas: si usa sartén de aluminio o de
acero inoxidable, primero caliéntela sin aceite y, por último
el batido. |
Papas:
este secreto casero le evitará el problema de los brotes de las
papas: siempre ponga dentro del cajón en que las guarda una manzanas. |
Evite
que se deshagan: para que las papas cocidas no se deshagan
y mantengan su forma, cocínelas en agua con sal y un chorrito de
vinagre. |
| Ensaladas:
para que sus ensaladas queden bien aliñadas, en un frasco con tapa
agregue aceite, vinagre y los condimentos que más se usan, tales
como pimienta, mostaza, sal de ajo, etc. Agregue una cucharadita de agua
y agite el frasco tapado hasta que los ingredientes se mezclen muy bien.
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